芋头的做法大全,保证你吃了还想吃

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芋头的营养价值很高,块茎中的澱粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝蔔素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。


  芋头的做法 
一、芋头椰汁西米露 
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材料:芋头200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克 
做法: 
1、芋头削皮洗凈,切成长X宽约4公分立方的块状后,备用。
 2、取一钢锅,先将1000㏄的水以大火煮至滚沸,再放入作法1的芋头块,以小火续煮约15分钟后,捞出芋头块放凉,备用。
 3、西谷米放入作法2的锅中,以小火煮至外表呈半透明时,熄火,将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时,捞出沥乾水分,再以冷水沖至西谷米变凉为止。 
4、将其余2000㏄的水煮至滚沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滚沸即可。(冰过后饮用别有风味。) 




二、香芋肥牛卷 
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材料:芋头300克、肥牛100克、沙拉油适量、生抽适量、蚝油适量、澱粉适量、番茄沙司适量。 
做法: 
1、 芋头削皮切成粗条 
2、 打开肥牛肉片,放上芋头条,一圈一圈卷好 
3、 放入蒸锅中 
4、 蒸20分钟 
5、 锅放油,放入生抽,番茄沙司,蚝油,蒸肥卷的汁,煮开
 6、 放入肥牛卷 
7、 轻轻翻动,让四周都粘上芡汁 




三、香芹芋头春捲 
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材料:芋头500在、食盐适是、调和油适量、芹菜适量。
 做法: 
1、芋头,芹菜切粒,加入盐拌匀 
2、春捲皮是买现成的 
3、包成春捲形状 
4、放油锅里炸成金黄色 
5、装盘放凉即可食用 




四、香芋霜淇淋 
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材料:鲜奶400G,鲜奶油400克,砂糖100克,蛋黄4个,香芋色香油少许,熟花生碎少许 
做法:
1、鲜奶加热煮沸。 
2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色。 
3、热牛奶入蛋黄搅匀。 
4、将步骤(3)上炉子煮至略稠,晾凉,入香芋色香油,搅拌均匀。 
5、鲜奶油打至湿性发泡,入步骤(4)拌匀。 
6、入保鲜盒,震出气泡,冷冻1小时,取出,搅拌,如此反覆冷冻几次后分装,冻一夜即可。 


五、葱烧芋艿 
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材料:小芋头、葱、生抽、香油 
做法:
 1、小芋头沖洗乾净后,放入锅里冷水蒸12分钟,用凉水沖一下后去皮。
2、热锅冷油,加入去皮的小芋头,煎到有点金黄色,加入三勺左右的生抽翻炒一下后,加入冷水,没过小芋头的二分之一左右。 
3、等到汤汁浓稠,淋上香油,撒上葱花即可。 




六、香芋牛肉煲 
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材料:牛肉(后腿)150克,芋头150克,乾香菇30克,牛奶10克,全脂牛奶粉5克,大葱15克,姜8克,白皮大蒜10克,植物油50克,味精6克,胡椒粉1克,芡粉10克,苏打粉1克,料酒5克,盐10克,白砂糖30克 
做法:
1.牛肉切片,加味精、胡椒粉1克、生粉5克、苏打粉、奶粉、酒拌匀,腌渍2小时,备用; 
2.香菇泡软去蒂; 
3.芋头、姜、蒜头切片; 
4.葱切成小段; 
5.炒锅中倒入300克油,烧至四分热,放入芋头,炸到变色即捞起; 
6.再放入牛肉,炸至浮起,捞出沥乾; 
7.炒锅中留油20克烧热,放入姜、蒜爆香后,加高汤盐、味精、糖、酒、清水和芋头,煮三四分钟; 

8.待芋头稍烂,加牛肉、香菇、葱一起煮一会儿 ; 
9.勾芡,并淋下牛奶煮开后,倒入砂锅内; 
10.将砂锅移至炉上,以中火煮数分钟即上桌。 




七、素烧小芋头 
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材料:小芋头、食用油、食盐、辣酱
 做法:  1、热锅下油,油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。 
2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水,小心油溅烫手,水的分量没过小芋头即可,加入适量食盐。 
3、水开后把火力调到中挡,盖上锅盖焖,直到水乾芋熟,再加入辣酱搅拌均匀即可。 




八、香煎芋头饼 
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材料:大芋头500克,白砂糖2茶匙(约10克),澱粉(或麵粉,或糯米粉)50克 

做法:

1、芋头去皮,切片放碗里(处理芋头的时候最好戴烹饪手套,因为它的粘液很滑,而且还会刺激手,手会痒痒的,如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了) 

2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟 

3、蒸好后将芋头放菜板上,用刀背压成泥,加入麵粉及白砂糖和匀,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹点油就不粘手了) 

4、用手将丸子压扁,锅内油烧到五成热时,将饼放入,中小火,一面煎约1分钟,翻面煎另一面 

5、煎好后放在盘里,吸乾油后即可食用!

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