蒜头这层别丢!蒜头6种抗氧化成分护心抗老

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蒜头皮含6种抗氧化成分,千万别丢!
大蒜的营养素vs.部位
  • × 蒜皮下方有黑色粉末及斑块,代表有霉菌附着,蒜头晒不够乾就出货。
  • × 表皮皱皱巴巴、重量变轻,代表蒜瓣已经开始乾萎。
  • ○ 蒜头皮含6种抗氧化成分,可以抗衰老及保护心脏。若想带皮吃却又保有入口即化的口感,可做成腌糖蒜,或将整颗蒜头淋上橄榄油,放入烤箱焗烤。
  • ○ 蒜肉集100多种药用和保健成分于一身,其营养价值甚至高于人参,堪称保健食品之首。蒜头含有特殊的蒜素、类胡萝蔔素,有助于降低胆固醇、血小板黏稠度,与增加体内抗氧化的能力,对于预防动脉硬化与抗癌效果良好。
  • ○ 最新研究发现,发芽5天的蒜头,抗氧化剂的含量远高于新鲜蒜头。
蒜头这层别丢!蒜头6种抗氧化成分护心抗老
大蒜挑选重点
  1. 体型大、蒜瓣少。
  2. 外形圆、胖。
  3. 质地坚硬。
  4. 蒜头底部乾燥、无水气。
  5. 瓣膜内没有黑色霉菌。

把握去芜存菁关键,营养不浪费!
大蒜品种:进口蒜?台湾蒜?一张表搞定!
 台湾蒜进口蒜外型像莲雾,上窄下宽像南瓜,呈扁圆状蒜皮多层次、参差不齐平整、光滑白清蒜梗中间有一条实心、坚硬的蒜梗中心无蒜梗或萎缩倒折根盘乾燥,根盘平整微湿,根盘凹凸不平蒜瓣尖细状圆钝状味道浓郁、辛辣较淡、呛辣蒜仁水分较多较乾、质地扎实
蒜头不能挟溼
先用乾毛巾或纸巾,将蒜头表面擦拭乾净,但绝不能剥瓣!如果发现有些蒜膜已经反黑,表示里面可能已经发霉了,这时要先把皮膜剥到出现黑色粉末那层,再用布或纸巾擦拭掉黑粉,放到室外晒个2~3天,最后再用滤网或丝袜盛装起来,吊挂于通风处,可延迟大蒜的发芽和腐坏时间。蒜头这幺处理,烹调程序少一步!
将买回的蒜球剥开成一粒一粒的蒜瓣,简单擦拭乾净后,放入保鲜袋或保鲜盒,直接丢冷冻室,保存期限可长达1年。
另外,也可以採用「油浸法」,将剥去蒜皮、乾净且外表乾燥的大蒜,直接丢入油瓶或广口瓶内,再倒入盖过蒜头高度的植物油,也能充分隔绝大蒜接触空气,防止生芽或变质,且浸泡过蒜头的蒜油,可以直接下锅或凉拌,烹调步骤更便利。唯台湾气候较为溼热,建议蒜油最好存放在冰箱冷藏室,并尽快使用完毕。
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大蒜营养成分表
热量117大卡蛋白质7.0克脂肪0.1克碳水化合物22.1克磷138毫克钾530毫克镁20毫克铁1.0毫克钠17.6毫克维生素A5.0毫克维生素B20.07毫克维生素C10毫克膳食纤维0.8克

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