十二款香软好吃小麵包做法,简单易学的小餐包配方大全,太全面了

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软软小麵包(早餐菜谱)

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材料:高筋麵粉180克、低筋麵粉40克、奶粉10克、盐2.5ml、细砂糖45克、全蛋液25克、酵母         5ml、水110克、黄油30克

做法:
      1、除黄油外,别的材料混合揉好;

      2、揉到比较有弹性,约8分钟左右,这时候加入黄油继续揉面,揉到麵糰能扯出透光的薄膜        就可以进行发酵;

      3、发酵一个小时左右(天气冷,我是用麵包机揉面和发酵,自己手动也揉了一下面);
      4、发酵好的麵糰取出来,压出空气,揉成16个小麵糰,摆在铺了油纸的烤盘上;

      5、等麵糰二次发酵,等到涨满整个烤盘,刷上薄薄一层蛋液;

            6、上下管170度,预热烤箱,烤25分钟左右。

        (烤到快好的时候,可以取出来刷一层蜂蜜再烤两三分钟)

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肉鬆小麵包(早餐菜谱)

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  主料:高筋麵粉220克,牛奶80克,酸奶20克,鸡蛋40克,玉米油20克,绵白糖20克,酵母粉2克,精盐2克

    辅料:自製猪肉鬆,全蛋液,白芝麻适量

    工具:麵包机,烤箱

    做法:

    1.麵包机内桶中依次加入牛奶、酸奶、白糖、盐、鸡蛋、油、高筋麵粉和酵母粉,

    2.启动麵包机和面25分钟,然后饧发30分钟,

    3.将饧发好的麵糰,揉搓排气, 

    4.然后分割成10份,滚圆,盖上保鲜膜,鬆弛5分钟,

    5.取一个鬆弛好的小麵糰,按扁,

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    6.放上肉鬆,

    7.均匀收口,

    8.全部做好后,码入派盘,

    9.二发后,在麵包坯表面涂上全蛋液,撒上芝麻,

    10.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,烤15分钟即可。

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超鬆软的65度汤种香葱小麵包(早餐菜谱)

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  麵包材料:高粉270克、汤种80克、鸡蛋45克、清水80克、黄油28克、细砂糖40克、盐2克、酵母6克

 装饰材料:黄油35克、盐适量、香葱适量、蛋液20克

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1、将麵包材料中除黄油以外的所有材料全部放一起揉至光滑麵糰,放入黄油继续揉至出膜,再进行第一次发酵。

2、取出发好的麵糰排气后分割成每个大约50克的小麵糰,滚圆后鬆弛15分钟,取一个小麵糰擀成椭圆麵饼。

3、麵饼的上下两端分别折向中间,用手掌根部压紧。

4、再收口捏紧,捏成橄榄形。

5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵,同时将室温软化的黄油手动打发,加入盐。

6、再切香葱碎放入黄油中拌匀。

7、发好的麵糰用剪刀轻轻剪上三下,再剪口处放上香葱碎,烤箱预热220度烤10分钟即可。

65度汤种做法,在这里

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牛奶小餐包(早餐菜谱)

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牛奶小餐包:参考份量(9个)

原料:高粉270克 盐5克 细砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 黄油28克牛奶170克

表面:蛋液 白芝麻

烘焙:烤箱中下层上下火190度18分钟

製作过程:

1.后油法把原料和成一个光滑的麵糰。

2.盖保鲜膜室温下发酵2—2.5倍大。

3.取出发酵好的麵糰压扁排气,分成9个约59克重的麵糰并分别滚圆。

4.将滚圆后的麵糰放8寸圆模,盖保鲜膜做最后发酵至两倍大。

5.表面刷蛋液,撒上白芝麻。

6.放入预热好的烤箱中下层,上下火190度烘烤18分钟。

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包上豆沙或紫薯馅也很不错~

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摩卡巧克力小餐包

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可做一烤盘(8个)

原料:

高粉175g/低粉75g/酵母3g/鸡蛋39g/牛奶100g/焦糖酱62g/速溶咖啡粉5g/黄油25g

烘焙巧克力豆15g

做法:  

速溶咖啡事先放入牛奶溶解后放入麵包桶

将酵母、黄油,巧克力豆以外材料和牛奶咖啡和面至扩展阶段

加入黄油酵母和面30分钟后加入烘焙巧克力豆和匀

一次发酵至两倍大

取出按压排气按重分割成9份滚圆

用利剪在小麵糰顶部减上十字小口装饰

二次发酵至2倍大

烤箱预热180度中层烘烤17分钟左右完成

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椰蓉蛋香小麵包(早餐菜谱)

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【小麵包】6个

             原料:高筋麵粉180g,鸡蛋一个,盐2g,水50ml左右,酵母5g

                         全蛋液适量,椰蓉适量

              做法:

            1.鸡蛋倒入碗里,加入盐和适量水,调匀

            2.麵粉倒入碗里,加入酵母

            3.调好的蛋水缓缓倒入麵粉里,打絮

            4.揉成光滑的麵糰盖上保鲜膜,进行发酵2小时

            5.发好的麵糰拿出来,放在乾净的桌上,揉出薄膜

              6.分为6个麵糰

            7.搓圆,进行第2次发酵1小时

            8.发好后拿出,刷层全蛋液,撒上椰蓉

            9.烤箱140度,上下管,中层预热5分钟后,放入烤箱,烤15分钟即可

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我家烤箱是25L的,每个人的烤箱都不同,所以得根据自己烤箱而调时间哦

韩国脆底小麵包(早餐菜谱)

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配料:高粉400克,蜂蜜40克,牛奶200克,糖65克,酵母5克,盐2克,鸡蛋一个,玉米油15克。

底部蘸料:糖5克,低粉10克,芝麻5克。

1、所有材料放入麵包机内桶,揉面约30-40分钟,室温(夏天温度高,放麵包机里盖上盖子即可)第一次发酵至两倍大;

2、发酵好的麵糰按压排气,分成16等份;

3、滚圆鬆弛15分钟;

4-7、将一个个的小麵糰擀成长舌状,再捲成圆柱形,中间对半切开;

8、底部蘸料放进碗里混合均匀备用,同时备一碗清水;

9、将切开的面稍沾清水后再沾一下蘸料;

10、方形不粘模烤盘均匀抹一层油,将蘸好的配料的小布置整齐摆放在烤盘中,要想让它们立直,可以在麵糰中间按压;

11、放烤箱里第二次发酵至2倍大;

12、烤箱180度预热,烤20分钟左右,出炉时刷一层1:1的蜂蜜水。

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蜂蜜小麵包(韩国馒头)

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麵包材料:普通麵粉250克(我用的是古船富强粉)牛奶120克,乾酵母3克,盐3克,鸡蛋1个(留三分之一刷表面)细砂糖50克

底部蘸料;白芝麻5克,细砂糖5克,麵粉5克,玉米澱粉5克,清水适量,玉米油

表面刷液:蜂蜜一汤匙,冷开水一汤匙

做法:
1将麵包材料全部拌匀,揉成可以拉出薄膜状的光滑麵糰,盖膜发酵至2,5倍大

          2排气分割8个或12个(依烤盘大小)鬆弛10分钟,擀卷,盖膜鬆弛15分钟

          3将底部所需的蘸料拌匀,準备一个小盘子装清水,烤盘刷油

          4将每个剂子一分为二,切口处蘸清水在蘸底部蘸料,码放刷油的烤盘中,每个表面压一下

          5烤箱放一杯开水,将码放整齐的烤盘放进烤箱进行最后发酵至2倍大

          6烤箱预热180度,烤盘内倒入玉米油,表面刷蛋液,洒白芝麻

          7烤18-20分钟至表面上色,底部酥脆,出炉立即刷蜂蜜水(蜂蜜:冷开水=1;1)         
8甜香酥脆的小麵包做好咯

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南瓜小麵包(早餐菜谱)

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用料:

麵糰A:高筋粉270g,南瓜泥90g,水80g ,盐3g,全蛋液32g,幼砂糖30g,酵母3g,奶粉15g,黄油30g  

馅料B:南瓜泥100克,奶粉20克,白糖30克,熟糯米粉30克,椰丝30克  

表面C:全蛋液少许,红枣片少许 

注(一些关于材料的啰嗦):

→麵糰中的水量是可变要素,因为气温、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同,因此水量一开始不要全部放入,预留20克左右为佳,做造型麵包的麵糰不宜过分软烂,否则难以保持形状。

→馅料部分你可以换成你喜欢的,比如豆沙之类也行,我这南瓜馅是偷了懒的,原方用的是奶香南瓜馅(做法点这里→→),味道会更好,我当时来不及炒制,所以偷懒随便搅和了下,加入椰丝是调整乾湿度,但结果味道也不错。

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做法:

1. 南瓜去皮,切薄片,放入蒸锅隔水蒸熟或微波加盖高火蒸熟。

2. 用纱布滤去多余水份,捣烂成泥。

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3.取出90克原味南瓜泥用于麵糰,将全蛋、水及南瓜泥放入麵包桶内。

4. 放入高粉、奶粉、盐、糖及酵母, 搅拌成团,表面光滑,放入软化后切成小块的黄油。

5. 揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵(利用余温直接在麵包机中发酵也可以,不过桶上别忘了盖湿布,以免失水)。

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6.期间可以搅拌馅料,材料的分量可根据实际调整,馅料必须成形,否则不好包。

7. 基础发酵结束,将麵糰分割成9份,滚圆后鬆弛15分钟;南瓜馅也分成九份,揉成团备用;

8. 鬆弛后的麵糰按扁,翻面后擀成中间厚四周薄圆形面片; 放入南瓜馅。

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9. 收口, 将麵糰生胚放在烤盘上,稍稍按扁。

10. 用剪刀在麵糰表面剪8道口子,置于温暖湿润处进行最后发酵;

11. 最后发酵结束,表面刷全蛋液,插入红枣切片作为南瓜柄;入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18~20分钟,出炉后在烤网上放凉。

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小贴士:

◎方子中的南瓜尽量多的挤干水份;如家中烤箱较小,可以分成两盘进行烤制,以免粘连影响成品美观。

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小米红糖小麵包(早餐菜谱)

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配方:(参考自王传仁的紫米葡萄麵包,有修改)

麵糰材料:

高粉(金像)192克

红糖21克

盐3克

冰水92克

小米饭60克

活性乾酵母3克

奶油12克

麵糰做法:

1、后油法将除黄油外所有材料揉匀。

2、加入黄油揉至出膜。

3、分割成8个麵糰,滚圆。

4、每个麵糰包入30克馅,整形成小圆麵包,表面撒磨碎的小米粉。

5、醒发完成,烤箱180度12分钟。

小米馅:

A:水38克  细糖38克  盐少许

B:小米48克   水77克

C:玉米粉4克  水5克

馅料做法:

1、材料B煮成小米饭。

2、材料A煮沸,放入小米饭再次煮沸,然后加入材料C,搅拌匀,再次煮沸关火。

3、盖上盖子,自然冷却。

具体做法:
馅料做法:水和糖煮沸至糖熔化:

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2、放入小米饭再次煮沸,然后加入材料C拌匀,再次煮沸关火。



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麵糰做法:煮熟的小米饭60克。

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1、后油法将除黄油外所有材料揉匀。

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2、加入黄油揉至出膜。发酵到2倍大。

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分割成8个麵糰,每个大约重50克:

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压平,擀开:



称30克馅:

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象包包子一样:


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 最后留一块面片盖住皱摺,捏紧,可以防止介面处鬆开。

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表面撒磨碎的小米粉,进行最后发酵:

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烤箱180度12分钟。

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小贴士:

1、如果做好的馅料有些干,可以加点水,盖盖子,微波炉加热几分钟。

2、红糖用打粉机打碎好融,或者先和水融化了再加入麵糰中。

熊掌小麵包(早餐菜谱)

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材料:高筋麵粉300g、酵母3、糖30g、盐1g、奶粉2勺、鸡蛋与水150g(留少许蛋液刷麵包表面用),黄油10g      自製豆沙

做法:

1-2.将麵包所需要材料除黄油,其他都放入麵包机中和面20分钟,第一次和面结束后放入黄油,再次按和面键揉面30分钟后取出在温暖处进行发酵。一个多小时后面团约1.5倍至2倍大,即发酵成功。

3、取出麵糰充分的排气分成大麵糰是30克,4个小麵糰为一份盖上保鲜膜醒10分钟。

4、取出大麵糰加入豆沙做成熊掌椭圆的样子

5-7、将小麵糰揉圆紧挨着熊掌放发,做好四个后放至温暖处二次发酵。

8、将二次发酵好的麵糰取出刷上一层蛋液后送至烤箱中175度约20分钟出炉

第二天早上起床用豆浆机做出黑米黑豆黑芝麻豆浆,女儿的早餐做好!

小贴士:

1、二次发酵偶是放在烤箱中,下面放一碗热水,这样可以加快发酵时间

2、有很多麻麻问我如何排气,我想说我的方法很简单,就是发酵好的麵糰不用使劲去反覆揉它

我只是把麵糰放在案板上双手用力按压,尽量把麵糰每个部位都按压到,每次按压都可以听到叭叭的小声音,那就是气泡被挤压出来的声音,直到自己都听不到什幺声音就好了。简单吧,嘻嘻!

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